Zutaten für 4 Portionen:
- 16 Stk. Mini-Patissons (ca. 4-5 cm Durchmesser)
- 2 Stk. Schalotten, geschält und gehackt
- 4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- Salz
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Petersilie und Basilikum, fein geschnitten
- Tabasco
- 250 g Frischkäse, Bröseltopfen oder Ricotta
- 3 EL Mie de Pain (zum Bestreuen)
- 2 EL Parmesan
- 1 Gas Fink's Paradeis-Gemüse Sugo (212 ml)
- 4 Stk. Artischockenböden
- 4 EL Taggiasca-Oliven
- 1 Hand voll Rucola
Zubereitung:
Die Patissons waschen, den Deckel waagrecht abschneiden und mit einem Kugelausstecher (Parisienneausstecher) aushölen. Das ausgehölte Fruchtfleisch fein hacken. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Fruchtfleisch zugeben und kurz durchschwenken. Auskühlen lassen. Dann die restlichen Zutaten untermischen und pikant abschmecken. Die Masse sollte nicht zu weich sein. Ist dies der Fall, gibt man etwas mehr Mie de Pain zur Bindung dazu. Die Masse mithilfe eines Dressiersacks in die Patissons füllen und relativ stark mit Mie de Pain bestreuen.
Das Sugo in eine Pfanne geben und die Patissons (mit Deckel) in die Pfanne setzten und für 15-20 Minuten im Backofen bei 190° C goldbraun backen.
Artischockenböden in Spalten schneiden, in Olivenöl rösten, salzen und die Oliven zugeben.
Wenn die Patissons gebacken sind, je 4 Stück auf heiße Teller setzen, leicht mit dem Sugo umkränzen und gemeinsam mit Artischockenspalten und Oliven servieren. Dieses Gericht wird mit Rucola und eventuell gehobeltem Parmesan vollendet.
Tipp:
Bei gefülltem Gemüse ist es immer schwierig abzuschätzen, wie viel Fülle benötigt wird. Sollte Füllmasse übrig bleiben, einfach noch ein paar Patissons damit füllen.