Rezept für 4 Portionen
- 500 g Lachsforellenfilet, entgrätet, zugeputzt
- 1 Glas Fink's Kürbis Chutney (212 ml)
- 300 g asiatischer Melonenkürbis oder Speisekürbis, geschält und entkernt
- Meersalz
- Saft einer Limette
- etwas Olivenöl
- 1 Prise brauner Zucker
- 1 Hand voll Zwiebelsprossen
- 1 KL Wasabipaste
- etwas Tabasco
- Balsamapfelessig
- 3 EL Erdnussöl, kalt gepresst
Zubereitung:
Die Forellenfilets mit einem scharfen dünnen Messer fein aufschneiden. Melonenkürbis mittels Gemüsehobel fein nudelig reiben, leicht einsalzen und nach ca. 10 Minuten gut ausdrücken. Mit Limettensaft, Olivenöl, braunem Zucker und etwas Tabasco pikant marinieren. Auf Teller kleine Häufchen setzen, die Lachsforellenfilets leicht mit Wasabipaste einstreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf den marinierten Kürbis setzen. Die Zwiebelsprossen darüberstreuen, Kürbis Chutney in kleinen Häufchen dazugeben und mit Erdnussöl und Balsamessig beträufeln.