Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Spargelstangen, geschält und gekocht
- 30 ml Olivenöl
- Saft von 1 Orange
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle, schwarz
- 1 Glas Fink's Kräuter Pesto mit Limonen (106 ml)
- 20 Scheiben Mangalitza-Salami oder ähnliches Produkt
- 100 g halb getrocknete Paradeiser
- 50 g Parmesan oder Pecorino, gehobelt
- 1 Hand voll Rucola
Zubereitung:
Den Spargel in geeignete, mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Orangensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Dann auf Teller verteilen und mit gerollter Salami und Paradeisern garnieren. Rucola und Parmesan darüberstreuen. Zusammen mit dem Kräuter Pesto servieren.
Tipp:
Wenn Sie das Gericht lieber vegetarisch mögen, können Sie Schafskäse oder gegrillten Tofu dazu servieren.