4 Portionen, Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Zutaten:
- 2 kleine Zucchini (ca. 300 g)
- 40 ml Olivenöl
- 2 EL gekochter Reis (od. 1 roh geriebene Kartoffel)
- 50 g Zwiebeln
- 100 ml Weißwein, trocken
- 1 Liter Hühner- od. Gemüsefond
- 1/4 Liter Obers
- Salz
- 1 kleines Zweigerl Rosmarin
- Tabasco
- etwas Knoblauch, fein gehackt
Zutaten für die Knusperblüten:
- ca. 15 Stück Zucchiniblüten
- 100 ml Milch
- 100 ml Weißwein, trocken
- 3 Eier
- ca. 150 g Mehl
- Prise Salz
- 30 g Kristallzucker
- Pflanzenöl (zum Ausbacken)
Zubereitung der Suppe:
200 g Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, fein gehackten Knoblauch und klein würfelig geschnittene Zwiebeln und Zucchinistücke glasig anziehen lassen, dann den Reis unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach mit Fond und Obers aufgießen, Rosmarinzweigerl dazugeben, würzen und ca. 8 Minuten kochen lassen.
100 g Zucchini schälen und die Schale beiseite legen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und kurz in Pfanne anschwitzen. Rosmarinzweigerl aus der Suppe entfernen, sehr fein geschittene Zucchinischalen einmal in der Suppe aufkochen lassen, danach mixen und nochmal gut abschmecken.
In hohe Gläser (oder Suppentassen) mit kurz angeschwitzten Zucchiniwürfeln heiß anrichten. Mit knusprigen Zucchiniblüten servieren.
Zubereitung der Knusperblüten:
Milch und Weißwein mit Mehl recht zähflüssig vermischen, Salz und Eidotter zugeben. Eiweiß mit Kristallzucker halbsteif schlagen und unter die Milch-Dottermasse heben. Öl in einem breiten Topf auf ca. 160°C erhitzen. Inzwischen die Blüten säubern, evtl. Blütenstempel entfernen. Die gesäuberten Blüten druch den Backteig ziehen und in heißem Fett knusprig goldbraun backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.